Un chilo di colomba, lavorata a mano, con lievito madre, zero coloranti, additivi e conservanti. Il primo impasto lievita ventiquattro ore e il secondo altre dodici. In tutto sono trentasei ore di lievitazione. La colomba di Ciccio Sultano, ideata insieme a Fabrizio Fiorani e Peppe Cannistrà, Sultano è farcita con arance candite, limoni canditi,… View more
È disponibile su www.cicciosultanoshop.it il secondo Quaderno di Cantieri Sultano, intitolato Vademecum, in cui si spiega come progettare un ristorante. Un testo riflessivo che parte dalle situazioni concrete, fornendo un punto di vista, frutto dell’esperienza personale. Vademecum può orientare chi vorrebbe aprire un locale e sciogliere qualche dubbio a chi questo passo lo… View more
ùIngredienti: 1 kg farina di Castelvetrano presidio slow food (Rossello, Biancolilla e Timilia); 15 gr. di sale; 10 gr. di lievito di birra (chi dispone di lievito madre lo può usare al posto di quella di birra, aggiungendone 200 gr. Al momento del secondo rinfresco; 700/750 gr. d’acqua. Impastare gli ingredienti lentamente, avendo cura… View more
Siccome ci piace il sapore del tonno rosso, nella salsa di Buzzonaglia Testa Conserve, ricetta di Ciccio Sultano, cuoco 2 stelle di Ibla, abbiamo messo il 40 per cento di tonno rosso. Più tonno rosso più sapore.per acquistare: https://www.cicciosultanoshop.it/ Ciccio Sultano mente pratica
Un grande articolo, firmato da Daniele Miccione, su Gazza Golosa, la pagina di cultura gastronomica della Gazzetta dello Sport, celebra il prossimo inizio della campagna di cattura del tonno rosso, la famiglia Testa di Ognina, pescatori dal 1800 e il binomio fra Testa Conserve e Ciccio Sultano, cuoco 2 stelle Michelin di Ragusa che ha… View more
La ricetta della pasta al tonno di Ciccio Sultano per #iocucinoacasa rubrica a cura di Gambero Rosso
Abbiamo preparato un kit per fare la pasta Turiddu ovunque e con chiunque. La ricetta per quattro persone è quella storica di Luigi Carnacina, ma ognuno può rifarla a suo gusto, variando quantità e tipo di condimento. Nel kit ci sono un pacco di pasta di grani antichi Gerardo Di Nola, due bottiglie di salsa… View more
