Description

Ciccio Sultano, cuoco 2 stelle Michelin, siciliano, pubblica con Cantieri Sultano il suo secondo Quaderno, Vademecum, e lo dedica a come si pensa un ristorante.
Non è un manuale, ma un racconto in prima persona delle scelte, delle responsabilità e dei problemi che si presentano a chiunque abbia l’ambizione di aprire un locale. Si parla, concretamente, con domande e risposte, di come si costruisce una ricetta, della gestione della cucina, della sala, dell’importanza della cantina e dei fornitori, di come si seleziona il personale.
Mai noioso, mai eccessivamente tecnico, Vademecum, raccoglie l’esperienza sul campo di trent’anni e la ripropone come in una conversazione personale con il lettore.
A chi si rivolge il libro? Innanzitutto a coloro che pensano seriamente di avere un ristorante, ma anche a chiunque ami il mondo della cucina e voglia osservarlo dal di dentro. Le foto sono di Marco Zanella e Benedetto Tarantino.

Il primo Quaderno, stampato da Cantieri Sultano nel 2018, si intitola Dominazioni Siciliane, dodici ricette tra passato e futuro. Un viaggio nella geografia siciliana e nella vertigine del tempo.
Nei secoli, la centralità dell’isola e la fertilità del suolo hanno attirato come un magnete un numero sorprendente di popoli stranieri che, dominandola, hanno arricchito il patrimonio culturale e culinario dei siciliani. Dominazioni significa anche lasciti non solo sottomissioni.

VADEMECUM

Lingua: Italiano

DOMINAZIONI SICILIANE: Italiano e Inglese