Vademecum, il secondo libro di Chef Ciccio Sultano, è rivolto a chiunque abbia l’ambizione di aprire un ristorante e a chiunque sia appassionato di cucina e desideroso di osservare il mondo della ristorazione dal di dentro.

Più che un manuale, si tratta infatti di un racconto in prima persona delle scelte, delle responsabilità e dei problemi che si possono incontrare lungo il cammino e guida i lettori attraverso le varie fasi e aspetti dell’apertura di un locale.

Si parla, concretamente, con domande e risposte: da come si costruisce una ricetta, alla gestione della cucina e della sala; dall’importanza della cantina e dei fornitori, a come si seleziona il personale. Mai noioso o eccessivamente tecnico, Vademecum raccoglie trent'anni di esperienza sul campo e li ripropone al lettore come in una conversazione personale. Il testo è corredato dalle foto di Marco Zanella e Benedetto Tarantino.