Description

Ciccio Sultano, cuoco 2 stelle Michelin, siciliano, pubblica con Cantieri Sultano il suo secondo Quaderno, Vademecum, e lo dedica a come si pensa un ristorante.
Non è un manuale, ma un racconto in prima persona delle scelte, delle responsabilità e dei problemi che si presentano a chiunque abbia l’ambizione di aprire un locale. Si parla, concretamente, con domande e risposte, di come si costruisce una ricetta, della gestione della cucina, della sala, dell’importanza della cantina e dei fornitori, di come si seleziona il personale.
Mai noioso, mai eccessivamente tecnico, Vademecum, raccoglie l’esperienza sul campo di trent’anni e la ripropone come in una conversazione personale con il lettore.
A chi si rivolge il libro? Innanzitutto a coloro che pensano seriamente di avere un ristorante, ma anche a chiunque ami il mondo della cucina e voglia osservarlo dal di dentro. Le foto sono di Marco Zanella e Benedetto Tarantino.

Lingua: Italiano